二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA）是一种重要的ω-3多不饱和脂肪酸，广泛应用于婴幼儿配方食品、营养强化剂及保健食品中。由于DHA油脂易受氧化、加工工艺复杂，其质量安全直接关系到产品功效和消费者健康。因此，DHA油脂的检测成为食品添加剂质量控制的核心环节，涉及原料筛选、生产过程监控及终端产品合规性验证。通过科学的检测手段，可确保DHA含量符合标准要求，同时规避污染物超标风险。
针对DHA油脂的检测需覆盖以下关键指标：
1. DHA含量测定：验证产品中DHA的实际浓度是否符合标签标识及国家标准；
2. 氧化稳定性检测：包括过氧化值（POV）、茴香胺值（AV）和总氧化值（TOTOX）的测定，评估油脂氧化程度；
3. 重金属及污染物检测：如铅、砷、汞等重金属残留量，以及多氯联苯（PCBs）等环境污染物；
4. 微生物指标：针对直接食用的DHA制剂需检测菌落总数、霉菌和致病菌；
5. 溶剂残留检测：对萃取工艺中可能残留的正己烷等有机溶剂进行监控。
1. 气相色谱法（GC）：采用毛细管柱分离结合FID检测器，是测定脂肪酸组成的标准方法，需通过甲酯化处理将DHA转化为甲酯形式；
2. 高效液相色谱法（HPLC）：适用于高纯度DHA的定量分析，尤其配备紫外检测器时灵敏度更高；
3. 过氧化值测定法：依据GB 5009.227-2016，通过碘量法或电位滴定法评估初级氧化产物；
4. 原子吸收光谱法（AAS）：用于重金属元素的痕量分析；
5. 微生物检测技术：依据GB 4789系列标准进行培养法或快速检测试剂盒分析。
1. 中国国家标准：GB 28404-2012《食品安全国家标准 二十二碳六烯酸油脂》规定了DHA含量、理化指标及污染物限值；
2. 国际标准：AOAC 996.06（脂肪酸测定）、ISO 12966（气相色谱法分析脂肪酸甲酯）；
3. 行业规范：EFSA对海洋源性油脂中污染物设定最大残留限量（MRLs），FDA 21 CFR 184.1472明确DHA作为GRAS物质的使用要求；
4. 方法标准：GB 5009.168-2016《食品中脂肪酸的测定》提供详细检测流程。
为确保检测结果准确性，需关注：样品前处理中的抗氧化保护（如充氮处理）、标准品溯源（使用NIST认证标准物质）、仪器校准（定期进行峰面积重现性验证）以及实验室间比对。同时，需根据产品形态（微胶囊化粉末、油脂直接添加等）选择适合的提取方法，消除基质干扰。
